Gastronomía

Recetas Aigües

Aigües dispone de variados platos típicos.

ARROZ CON MORENA

INGREDIENTES :

Para el sofrito:
• Cebolla.
• Pimiento rojo.
• Puerro.
• Ajos tiernos.
• Tomate.

Para el arroz:
• Arroz.
• Sepia.
• Gambas.
• Alcachofa.
• Zona central de la morena.
• Ñora.
• Azafrán.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Preparar un caldo con morralla donde pondremos las partes no comestibles de la morena (cabeza y cola).

Preparar un sofrito muy picadito con un poco de: cebolla, pimiento rojo, puerro, ajos tiernos y tomate. Antes, para encontrar algún tropezón, se sofríe un poco de sepia, unas gambitas y una alcachofa.

Se añade la ñora y azafrán. Se sofríe el arroz y se añade el caldo hirviendo.

Como será un arroz caldoso y según el tipo de arroz añadir caldo al gusto y corregir la sal.

A los 10 minutos añadir los trozos de morena para que suelte toda la gelatina y quede más meloso.

Dejar otros 8/10 minutos, reposar y a comer.


BOLLITORI

INGREDIENTES :
• 125 grs de judías blancas
• 2 pencas
• 1 cebolla grande
• Col
• 300 grs de patatas
• 1 trozo de calabaza
• 250 grs de bacalao
• 2 pimientos secos
• Aceite
• Sal
• Alioli

PREPARACIÓN :

Se cuecen las judías y se añade la cebolla troceada, la col y la calabaza. Cuando todo ello esté a medio cocer se ponen las pencas procurando no romper el hervor. Una vez cocido se añade el aceite, las patatas, el bacalao y los pimientos secos, dejando hervir a fuego lento durante unos 25 minutos.

Se prepara un buen mortero de alioli para complementar éste plato. El bollitori se sirve caliente y en el mismo plato donde se preparó.


 

BORRETA DE PEIX

INGREDIENTES :
• 2 pimientos secos
• 125 grs de aceite
• 2 patatas
• 125 grs de bacalao de molla
• 250 grs de rape
• 250 grs de sepia limpia
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 6 huevos
• 600 grs de espinacas limpias

PREPARACIÓN :

En una cacerola se calienta el aceite, se ponen los pimientos, el ajo y el bacalao. Se da una vuelta y se añaden el rape y la sepia. Removemos y ponemos el pimentón. Se moja con litro y medio de agua y cuando rompa a hervir se añaden las patatas y las espinacas. Se deja cocer media hora, rectificamos la sal y escaldamos los huevos.


 

COCA AMB TOMACA

INGREDIENTES

Para la masa:
• 500 gramos de harina.
• ½ vasito de aceite de oliva.
• Una cucharada sopera de levadura.
• Pan.
• Sal.
• Agua.

Para el sofrito:
• Tomates maduros.
• Pimientos, verdes o rojos.
• Cebolla.

ELABORACIÓN:

Se deshace la levadura en medio vaso de agua tibia, se añade el otro medi,o la sal y la harina poco a poco y se amasa como si fuera un pan. cuando se despega del recipiente se le añade lentamente hasta que absorba todo.

Seguidamente la masa se extiende sobre una llanda, estirándola para que cubra la superficie al total. Se tapa con un paño y se deja fermentar hasta que aumente al doble de su volumen.

Mientras, se sofríe con un poco de aceite primero la cebolla luego el pimiento y por último se le añade el tomate.

El sofrito debe quedar un poco crudo pues hay que pensar que luego tiene que cocer todavía una media hora en el horno.

Por último se añade el sofrito a la masa, y al horno media hora a 180º.


 

COCA DE LONGANIZA

INGREDIENTES
• 50 grs. de aceite.
• 100 ml de agua.
• 25 grs. de levadura fresca.
• 300 grs. de harina.
• 1 cucharadita de sal.
• Longaniza roja.

PREPARACIÓN:

Hacemos la masa juntando todos los ingredientes hasta conseguir la textura deseado y dejamos que doble la masa tapándola con un trapo.

Extendemos una capa de masa y hacemos cuatro pliegues con manteca de aceite de oliva. Volvemos a extender la masa y ponemos por encima los trozos de longaniza.

Meter al horno durante unos 30 minutos a 200º o 220º.


 

COCA DE MOLLETES

INGREDIENTES
• Una tacita y media de aceite de oliva
• Una tacita y media de vino blanco.
• Un pellizco de sal
• Una cucharadita de bicarbonato
• Dos vasos de harina

PREPARACIÓN

Se mezclan bien los ingredientes en un bol poniendo moviéndolos para que se unan por igual. La masa debe quedar blandita.

Previamente se debe precalentar el horno a 250º, Conviene pintar el molde con aceite de oliva para que la masa no se pegue y se desprenda bien una vez cocida.

Para la cocción se debe bajar la temperatura del horno a 180º. La duración aproximada es de 25 a 30 minutos.

La masa de la base debe ser lo mas fina posible ya que debe quedar crujiente, para soportar las miguitas de arriba que son mas densas, y es el contraste lo que le da gracia a esta torta.

Con los ingredientes para las mollitas se hace una masa blandita con la que se fabricaran las mollitas que irán por encima de la coca dándole ese aspecto característico pues quedan sueltas y huecas.


 

MAGDALENAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES
• 450 gr. de Azúcar.
• 250 gr. de Harina.
• ¼ l. de Aceite de almendras dulces.
• 10 Huevos.
• 100 gr. de almendras ralladas.
• 1 Limón (Ralladura).

PREPARACIÓN

Batir a punto de nieve las yemas y las claras por separado. Remover con una cuchara de madera el azúcar, la ralladura de limón, las yemas, el aceite y la harina que añadiremos poco a poco junto con las claras montadas despacio. Por último rellenar los moldes de papel y al horno suave 100º durante unos 20 minutos.


 

ROLLITOS DE ANÍS

INGREDIENTES
• 1/4 de litro de aguardiente (anis seco).
• 1/2 litro de aceite de oliva.
• 1/2 kg. de azúcar glas
• 1 huevo (separar la yema de la clara).
• 800-900 gr. de harina aprox. ellos dicen “de harina , la que admita”.
• 1 cucharadita de canela.
• Mantequilla para untar las bandejas.

ELABORACIÓN

Calentamos bien el aceite de oliva.

En un bol grande, poner la harina, dejar a un lado la yema de huevo.

Escaldamos la harina con el aceite supercaliente, mezclar y añadimos el azúcar, removemos y despues el “anis seco”.

Removemos con una cuchara de madera, rompemos la yema de huevo, y aamasamos con las manos, cuando ya la está manejable, le echamos una cucharadita de canela y seguimos amasando. Si está demasiado blanda, añadimos algo de harina y seguimos amasando.La textura tiene que estar más bien blanda, pero unida.

Cogemos un puñadito de masa, hacemos como un purito y le damos la forma de rollo y a la bandeja y así sucesivamente.

Precalentar el horno a 160ºC, al aire.

Untamos la bandeja del horno, con mantequilla. Sobre ella dejamos los rollitos, sólo falta pintar con la clara del huevo y espolvorearlos con mezcla de azúcar blanco y algo de canela.

Hornear durante 25 minutos, más no. Dejar enfriar y servir.


 

ROLLOS DE NARANJA

INGREDIENTES
• 130g de zumo.
• 90g de azúcar.
• 80g de aceite girasol u oliva.
• 330 G de harina.
• Piel rallada de naranja.
• Canela.
• Una gaseosa blanca y una azul.

ELABORACIÓN

Rallamos la piel de una naranja y reservamos en un bol.

Exprimimos las naranjas. En un bol mezclamos el zumo, el azúcar y el aceite con la batidora durante un par de minutos. Incorporamos los sobres de gaseosa y la harina poco a poco mientras seguimos batiendo, al principio, con varillas y cuando la masa ya esté espesando, utilizaremos una cuchara de madera hasta que esté bien integrado todo.

La masa tiene que quedar blandita para que los rollos queden crujientes.

Una vez tenemos la masa lista, vamos haciendo los rollos y los colocamos sobre un papel de hornear.

Esparcimos azúcar en grano sobre cada rollo.

Horneamos unos 20 minutos (mas o menos) a 180º, con el horno precalentado 5 minutos.

Thermomix.

Azúcar y piel rayada, 3 golpes turbo, añadir zumo y aceite 10S , V4 harina canela gaseosas y sal 10S , V 4 1 minuto V espiga

Sacar formar rollitos espolvorear con azúcar y hornear 180g hasta que estén dorados.


 

TOÑA

INGREDIENTES Para 3 toñas

• 250 ml de leche templada.
• 300 grs de azúcar.
• 3 huevos grandes.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• La ralladura de un limón.
• 25 grs de levadura fresca.
• 700 grs de harina aproximadamente.
• azúcar granulado para espolvorear.
• 1 huevo para pintar.

PREPARACIÓN

Ponemos la harina y el azúcar tamizados en una mesa y hacemos un volcán en el centro al que añadimos la levadura disuelta en leche templada, el aceite, la ralladura de limón y los huevos. Amasamos poco a poco todos los ingredientes hasta hacer una masa un poco blanda.

En un recipiente enharinado formamos una bola y la dejamos reposar tapada 3 horas en un lugar templado.

Formamos las bolas y dejamos otra media hora tapadas en una bandeja de horno.

Vamos pintando con la yema y añadimos azúcar en grano humedecida con unas gotas de agua por encima. Horneamos a 180ºC de 20 a 25 minutos.